چگونه تخم های حفظ شده تغییر کردند؟

چگونه تخم های حفظ شده تغییر کردند؟

تخم مرغ های حفظ شده ، که به عنوان تخم مرغ های حفظ شده نیز شناخته می شوند ، یکی از ظرافت های سنتی چینی هستند و به دلیل طعم و فن آوری بی نظیر و تولید آنها مشهور هستند. در سالهای اخیر ، فرایند تولید و ارزش غذایی تخم های حفظ شده به یک موضوع داغ در اینترنت تبدیل شده است. در این مقاله مباحث داغ در 10 روز گذشته برای آشکار کردن رمز و راز "تحول" تخم های حفظ شده از چهار جنبه: مواد اولیه ، فناوری تولید ، اصول علمی و ارزش غذایی تخم های حفظ شده ترکیب خواهد شد.

1. مواد اولیه تخم مرغ های حفظ شده

ماده اولیه اصلی تخم مرغ های حفظ شده تخم مرغ اردک یا تخم مرغ است که توسط مواد قلیایی و سایر مواد تشکیل دهنده تهیه شده است. موارد زیر مواد متداول و کارکردهای آنها است:

2. فرآیند تولید تخم های حفظ شده

تولید تخم های سنتی حفظ شده حدود 30-45 روز طول می کشد ، اما فناوری مدرن می تواند آن را به 15-20 روز کوتاه کند. در اینجا مراحل کلیدی وجود دارد:

3. اصل علمی در تحول تخم های حفظ شده

فرآیند "تحول" تخم های حفظ شده در اصل واکنش دناتوراسیون پروتئین در شرایط قلیایی است:

1تجزیه پروتئین: شرایط قلیایی مولکول های پروتئین را شکسته و اسیدهای آمینه آزاد می کند.

2واكنش ولكانكالیزاسیون: اسیدهای آمینه حاوی گوگرد در سفید تخم مرغ با یون های فلزی واکنش نشان می دهند تا سولفید آهنی سیاه تشکیل شود و به رنگ سفید به رنگ سبز تیره رنگ سبز تیره خود را می بخشد.

3تشکیل ژل: مولکول های پروتئین برای تشکیل یک ساختار ژل مانند دوباره به هم متصل می شوند.

4الگوی گل کاج: کریستال های اسید آمینه از الگوی شبیه شاخه کاج به شکل تخم مرغ رسوب می شوند.

4. ارزش غذایی تخم مرغ های حفظ شده

اگرچه فرآیند تولید خواص تخم مرغ را تغییر می دهد ، اما تخم های حفظ شده هنوز مواد مغذی غنی را حفظ می کنند:

5. مباحث داغ در اینترنت

در 10 روز گذشته ، بحث در مورد تخم های حفظ شده عمدتاً روی جنبه های زیر متمرکز شده است:

1ایمنی مواد غذایی: برخی از شهروندان نگران محتوای سرب در کاردستی سنتی هستند. کارشناسان توصیه می کنند تخم های حفظ شده ساخته شده با کاردستی بدون سرب را انتخاب کنید.

2راههای ابتکاری برای غذا خوردن: جوانان دستور العمل های خلاقانه مانند تخم مرغ حفظ شده با توفو و فرنی گوشت بدون چربی تخم مرغ را به اشتراک می گذارند.

3ارث: حمایت کنندگان میراث فرهنگی نامشهود خواستار توجه به تکنیک های سنتی ساخت تخم مرغ هستند.

4پذیرش بین المللی: ویدئویی از یک وبلاگ نویس خارجی که سعی می کند تخم های حفظ شده را حفظ کند ، بحث های متقابل فرهنگی را برانگیخت.

پایان

"تحول" تخم مرغ های حفظ شده ترکیبی کامل از شیمی و غذای لذیذ است که حکمت سنتی پردازش مواد غذایی چینی را تجسم می کند. با درک علم در پشت آن ، ما نه تنها می توانیم از این ظرافت بهتر قدردانی کنیم ، بلکه بحث های مربوط به ایمنی مواد غذایی را نیز منطقی تر مشاهده می کنیم. دفعه بعد که تخم مرغ های حفظ شده را طعم می دهید ، ممکن است این کد خوشمزه را که صدها سال از آن گذشت ، لذت ببرید.